onco_chisin_koujiのブログ

自分で醸した糀を使って、塩麹やお味噌作りのワークショップをしています。糀がみなさんの身近な存在になるお手伝いをしたいと思っています。

これで最後なんて考えたことなかった。

こんにちは、いらっしゃいませ😊

横浜の糀屋さん「温故知新」のけいこです。

自家製糀を使って、塩麹や醤油麹、

お味噌作りのワークショップをしています。


最近話題の発酵食品、糀。


🔸食品の栄養価をアップさせ、さらには消化・吸収しやすくしてくれる。

🔸腸内環境の改善や美容に効果があると言われている。

という、まさにスーパーフード。


何より糀を使ったお料理は

とっても美味しい😋


このブログでは、糀や発酵のこと、

日々の食事や思いなどを綴っています。


●糀調味料って気になるけど、どうやって使ったらいいの?

●そもそも糀って?


そんな方にぜひ読んでいただきたいです🍀


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●これで最後なんて考えたことなかった●

そういえば、最後にご飯を「あーん」って
してあげたのっていつだっけ?

1人で着替えもするようになって

トイレも勝手に行くようになって。

寝ちゃった子どもを抱っこして歩いている
パパ、ママを見て「懐かしいな…」と
思っている自分に気づく。

この写真も、長男が電車で寝ちゃったから
夫が抱っこしているところなんだけど、
7年前だった。。

毎日同じ繰り返しのようで、少しずつ
成長している子どもたち。

これが最後の"手を繋ぐ"かもしれない。

「ママー♡」って笑顔で駆け寄って
抱きついてくれるのはこれが最後かもしれない。

そう思うと鼻の奥がツーンとしてしまうけど。。
子どもと密着していられる今を大切にしたいな、
と、改めて思います。


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横浜を中心に、糀のワークショップを
しています。
麹の学校 認定講師

米粉一斤パン講座準備中🍞

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熱中症対策に経口補水液?いえいえ、甘酒☆

ブログ頭


こんにちは、いらっしゃいませ😊

横浜の糀屋さん「温故知新」のけいこです。

自家製糀を使って、塩麹や醤油麹、

お味噌作りのワークショップをしています。


最近話題の発酵食品、糀。


🔸食品の栄養価をアップさせ、さらには消化・吸収しやすくしてくれる。

🔸腸内環境の改善や美容に効果があると言われている。

という、まさにスーパーフード。


何より糀を使ったお料理は

とっても美味しい😋


このブログでは、糀や発酵のこと、

日々の食事や思いなどを綴っています。


●糀調味料って気になるけど、どうやって使ったらいいの?

●そもそも糀って?


そんな方にぜひ読んでいただきたいです🍀


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熱中症対策に経口補水液?いえいえ、甘酒☆●

毎日暑い日が続いていますね。
日本は暑さに加えて湿度も高いので
余計にツラく感じてしまいます。

熱中症対策をされている方も多いと思います。

そこでオススメなのが

甘酒

です!

「飲む点滴」とも言われている甘酒。
甘酒に含まれるビタミンやオリゴ糖、ミネラルは
スポーツドリンクの成分とほぼ同じ。
甘酒に天然の塩を加えると更に◎

糖分もお米由来なので、お砂糖を摂るより
身体への負担も小さく済みます。

それに、甘酒には美容や体質改善にも
効果があると言われています。

今、リクエストをいただいていて
甘酒のオンライン講座を準備中です。
講座で今回のお話をさらに詳しくお伝えします。

もう少し先の開催になりますが、
ご興味のある方はDMでお知らせください。


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●糀と洗剤・柔軟剤●

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最近話題の発酵食品、糀。


🔸食品の栄養価をアップさせ、さらには消化・吸収しやすくしてくれる。

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という、まさにスーパーフード。


何より糀を使ったお料理は

とっても美味しい😋


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●そもそも糀って?


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●糀と洗剤・柔軟剤●

 

今月2回目の醤油糀WSでした。

今回はいろんな年代・ステージの方が

参加してくれました。



わたしのWSでは、糀とは一見関係のない


洗剤・柔軟剤


の話をします。


糀と発酵ライフを楽しむ上で

意識すると、糀やわたしたちも快適に過ごせるよ、

というお話です。


WS後のランチの時に

「今まで食べものは気をつけていたけど

洗剤は気にしてなかった」

と、おっしゃった方がいました。


意外と盲点な洗剤・柔軟剤。

糀とどう関係があるのか、WSで聞いてみませんか?

糀を通して、心も身体も心地よく

暮らしていける方が増えてほしい。

その心地よい暮らしをするきっかけを提案したい。


そんな想いでWSをしています。


10月に、醤油糀WSで甘酒にして

お出ししていた『黒糀』のWSを

こまちカフェで開催予定です。


詳細が決まり次第お知らせしますので

楽しみにしていてください♪


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#発酵調味料 #発酵調味料で腸からキレイに 

#醤油糀 #醤油麹 #醤油 

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#麹 #糀

糀調味料は「手作り」がオススメな理由③

こんにちは、いらっしゃいませ😊

横浜の糀屋さん「温故知新」のけいこです。
 

自家製糀を使って、塩麹や醤油麹、

お味噌作りのワークショップをしています。

 

最近話題の発酵食品、糀。

 

🔸食品の栄養価をアップさせ、さらには消化・吸収しやすくしてくれる。

🔸腸内環境の改善や美容に効果があると言われている。

という、まさにスーパーフード。

 

何より糀を使ったお料理は

とっても美味しい😋

 

このブログでは、糀や発酵のこと、

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●糀調味料って気になるけど、どうやって使ったらいいの?

●そもそも糀って?

 

そんな方にぜひ読んでいただきたいです🍀

 

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●糀調味料は「手作り」がオススメな理由③●

 

 
今日は
糀調味料は「手作り」がオススメな理由
 
③材料を選べる=安心度が上がる
 
をお話します。
 
日本の原材料表示は必ずしも正確ではないです。
原材料の中に加工品
(例:サンドイッチの食パン、おにぎりの焼き鮭など)
がある場合、その加工品の添加物は記載しなくて
良い決まりがあります。
 
あとは、小さな食品だと、記載するスペースが
狭いので、書かなくて良いとか。。
え、そんな理由でいいの?って思うけど、そうなんです。
 
今はQRコードで原材料表示をしているサイトに
飛べる企業もあるようですが、買うときに
パッと見れないのは不便だなぁと思います。
 
手作りすれば、原材料を自分でチェック出来るし
塩糀の塩や、醤油糀のお醤油など、
自分好みの調味料に出来ます。
 
お塩やお醤油もメーカーによって味が違うので
仕込むときにいろんな種類を試すと
その都度風味の違う発酵調味料ができて
楽しいですよ♪
 
🔸自分の菌が入ってオーダーメイド
🔸酵素もたっぷり
🔸材料を選んで安心なものにできる
 
調味料は毎日使うものだからこそ、
こだわっていきたいところです。
 
ぜひ参考にしてみてください。

 

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醤油糀ワークショップお申し込み受付中♪
 
日時:7月7日(木) ☆終了☆
   19日(火)     残2名
   9時50分〜10時45分
 
場所:こまちカフェ 戸塚駅徒歩5分
 
参加費用:2300円(1ドリンクつき)
 
200g分の醤油糀を仕込みます。
 
定員:各回5名
 
お問い合わせは↓よりお願いします。
 
 

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2022.7.7 醤油糀WSレポート

こんにちは、いらっしゃいませ😊

横浜の糀屋さん「温故知新」のけいこです。

自家製糀を使って、塩麹や醤油麹、

お味噌作りのワークショップをしています。


最近話題の発酵食品、糀。


🔸食品の栄養価をアップさせ、さらには消化・吸収しやすくしてくれる。

🔸腸内環境の改善や美容に効果があると言われている。

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何より糀を使ったお料理は

とっても美味しい😋


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●2022.7.7醤油糀WSレポート●



横浜市戸塚にある子育てカフェ

@comachi_cafe こまちカフェさんで

醤油糀WSを開催しました。



発酵のこと。

発酵ってよく聞くけど、何のことか知ってる?


という話から、発酵の利点やお醤油の選び方、

実際に醤油糀を仕込んで、お手入れ方法や使い方を

お伝えしました。


わたしがワークショップ中に

とても好きな瞬間があるんですが、それは


黒糀甘酒を飲んだときの参加者さんの反応♡


です。


みなさん目を丸くして「酸っぱくて美味しい!」

と言ってくれます。

その驚き&嬉しそうな笑顔を見ると、

持ってきてよかったーと思うんです。

(なのに、写真撮るのを忘れちゃいました💦)


発酵を語るときに、微生物や菌の存在は無視できません。


目には見えないけど、確かに"いる"存在。

その存在のおかげで、わたしたちは生きている。


なので、今の何でも除菌・何でも消臭の流れは

自分で自分の首をしめているように感じてしまいます。。


怖い菌は確かに存在するけれど

わたしたちを助けてくれる菌も存在します。


いいも悪いも、一緒くたに除菌してしまう前に

できることがたくさんあります。


🔸身体が喜ぶ食事をすること

🔸日々心地よいと感じる時間を持つこと


これを意識すると、心と身体はしなやかに強くなり

病原菌が侵入してきてもしっかり戦える力がつきます。


色んなところで目にするので、耳タコかもですが、

やっぱり


✨健康は腸から✨


だと思うんです。


発酵調味料は腸内環境改善に最適な食材。

WSを通して、そのお手伝いが出来たら

とっても嬉しいです。


参加されたみなさん、

ありがとうございました♡



醤油糀WS、7/19の回にまだお席があります。

ご興味のある方はぜひ一緒に仕込みましょう♪


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醤油糀ワークショップお申し込み受付中♪

日時:7月7日(木) ☆終了☆
   19日(火)     残2名
   9時50分〜10時45分

場所:こまちカフェ 戸塚駅徒歩5分

参加費用:2300円(1ドリンクつき)

200g分の醤油糀を仕込みます。

定員:各回5名

お問い合わせは↓よりお願いします。




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子どもが巣立つ前に伝えたいこと。

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お味噌作りのワークショップをしています。


最近話題の発酵食品、糀。


🔸食品の栄養価をアップさせ、さらには消化・吸収しやすくしてくれる。

🔸腸内環境の改善や美容に効果があると言われている。

という、まさにスーパーフード。


何より糀を使ったお料理は

とっても美味しい😋


このブログでは、糀や発酵のこと、

日々の食事や思いなどを綴っています。


●糀調味料って気になるけど、どうやって使ったらいいの?

●そもそも糀って?


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●子どもたちが巣立つ前に伝えたいこと●



先日、子どもたちが飼っていた幼虫が
さなぎになって、無事蝶になりました。

朝日の中、パタパタ飛んで行く蝶を見ていると
「いつかはこの子たちも親の元から
飛び立って行くんだよな…」と1人センチメンタルに。。笑

でも、いくらわたしが待って!もう少しだけ!
って言っても、子どもが独り立ちする日は必ず来ます。

現在、うちの子たちは小4と小1。
まだわたしの話を素直に聞いてくれるけど
そろそろ長男は雲行きがあやしいかも。。

なので、わたしの話を聞いてくれる間に、
伝えたいことがたくさんあります。

その中でも特にわたしが伝えたいのは

\\食べたもので毎日の自分がつくられているよ//

ということ。

わたしはOL時代、一人暮らしをしていました。
でも、食の知識が乏しかったわたしの食生活は

朝→コンビニで大福

昼→お弁当(痩せたいから茹でキャベツ(しかも味ナシ!)と白米)

間食→会社の近所の食品店でおやつ

帰り道→コンビニをハシゴしながら菓子パン3〜4個食べる

夜→飲みに行ったり、予定のない日はナシ

夜中(笑)→コンビニで菓子パン

菓子パンどんだけ…。
ドン引きですよね、書いててわたしも引きました。

痩せたいから食事を減らして、でもストレスと
空腹で菓子パンを食べて。

当然、どんどん体重は増えたし、肌荒れ、体調不良の日々。
血糖値の乱降下で、常にダルくて何もしてないのに疲れてました。

もしこの時に食への知識があれば
ここまでひどくはならなかったかもしれない。
ぶよぶよの自分の身体を見て、自分を卑下しなくて
よかったかもしれない。

この子たちには同じような体験をしてほしくないです。
離れていても、健やかでしあわせに、自分を好きでいてほしい。


「こんな食べものは、食べると身体にあまり良くないから、たまにね。」

「あの食べものは、あなたが元気に活動したいときに応援してくれるよ。」

巣立って行く前に、伝えたい。



そして、わたしたちを応援してくれる食べものの1つ

\糀/

美味しくて、栄養もあって、身体に良い◎
糀菌の存在を意識することで、わたしたちは目に見えない
菌や微生物に助けられて生きていることを知れる。。

糀を子どもに伝えるのは、食育以上の意味があると思います。

7/7と7/19、戸塚にあるこまちカフェで
醤油糀のワークショップを開催します。

お子さんとのご参加大歓迎です。
出来立ての糀を持って行くので、見て触って
パクリと味見もOK☆

参加ご希望の方は、↓よりお申し込みお待ちしています。


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醤油糀ワークショップお申し込み受付中♪

日時:7月7日(木) 残3名
   19日(火)     残2名
   9時50分〜10時45分

場所:こまちカフェ 戸塚駅徒歩5分

参加費用:2300円(1ドリンクつき)

200g分の醤油糀を仕込みます。

定員:各回5名

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お醤油、何を基準に選んでる?

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●糀調味料って気になるけど、どうやって使ったらいいの?

●そもそも糀って?

 

そんな方にぜひ読んでいただきたいです🍀

 

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●お醤油、何を基準に選んでる?●

 
「あ、お醤油きれちゃった!」
 
と、新しくお醤油を買い足すとき。
いつも何を基準に選んでますか?
  • 価格
  • 薄口か濃い口か
  • 容量
  • 塩分量
いろいろあると思います。
 
もし次に選ぶ機会が来たら、ぜひお醤油を
くるりと裏返して
 
原材料
 
をチェックしてみてください。
 
 
基本的にお醤油は
 
大豆、小麦、塩
 
があればできます。
 
ですが、 コスト削減や大量生産のために 
食品添加物脱脂大豆使用しているものも。
 
確かに、原料3つでつくられた 
"ほんまもん"
のお醤油は高価です。 
でも…ちょっと考えてみてください。
 
「じゃあなんでこっちの醤油は 安いのかな?」って。 。
 
最初に買うときは「高っ…」って感じるけど
(わたしはめっちゃ思いました笑)
丁寧に作られた調味料は少量で味が決まるし、
あれこれ使わなくても食材を引き立ててくれます。
 
なので長い目で見たときに断然こちらの方が
おトクなんです♪
 
調味料の基本のさしすせそ
・砂糖 さ
・塩  し
・酢  す
・醤油 せ
・味噌 そ
それに加えて発酵調味料を1、2種類揃えておけば
たくさん調味料を揃えなくて済むから
冷蔵庫もスッキリ☆
 
あと、ほんまもんのお醤油は
とっても美味しいので、試す価値アリですよ♡
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醤油糀ワークショップお申し込み受付中♪
 
日時:7月7日(木) 残4名
   19日(火)     残4名
   9時50分〜10時45分
 
場所:こまちカフェ 戸塚駅徒歩5分
 
参加費用:2300円(1ドリンク代つき)
 
200g分の醤油糀を仕込みます。
 
定員:各回5名
 
お問い合わせはDMよりお願いします。
 

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