onco_chisin_koujiのブログ

自分で醸した糀を使って、塩麹やお味噌作りのワークショップをしています。糀がみなさんの身近な存在になるお手伝いをしたいと思っています。

糀菌たちの会話…?

こんにちは😊

横浜の糀屋さん「温故知新」のけいこです。
 

自家製糀を使って、塩麹や醤油麹、

お味噌作りのワークショップをしています。

 

最近話題の発酵食品、糀。

 

腸内環境の改善や美容に効果があると

言われているし、栄養価をアップさせ

さらには消化・吸収しやすくしてくれる

という、まさにスーパーフード。

 

何より糀を使ったお料理は

とっても美味しい😋

 

このブログでは、糀や発酵のこと、

日々の食事や思いなどを綴っています。

 

●糀調味料って気になるけど、どうやって使ったらいいの?

●そもそも糀って?

 

そんな方にぜひ読んでいただきたいです🍀

 

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●糀菌たちの会話…?●
 
甘酒用の糀を醸しました。
 
投稿用の写真はいつもスマホで撮影してるのですが、なんせ4年前の機種なもので、
拡大したらぼやぼやする。。
 
でも、どうしても糀のほわほわや断面を
撮りたくてスマホ用のレンズを買っちゃいました。
 
望遠と魚眼レンズもついていたので
案の定、子どもたちの餌食になってます笑
 
1枚目は糀をスパッと半分に切って
断面を写したもの。
左側の糀、右半分と左半分、色が違うのが
見えますか?
 
右は透明で、左は白くなっています。
 
右側はお米のままの状態、
左側は糀菌がお米の中まで入り込んでいる
状態。(ハゼ込んでいると言います。)
 
もちろん、ハゼ込んでいる方が良い状態です。
 
拡大した糀たちを見ていると、
「けいこさん、今回は蒸しがイマイチだったね」
「ほんとほんと、中まで入れないっつーの」
「え、わたしのところは割といけたよー」
「そうなんだよ、まだまだムラがあるんだよね」
とか言ってるんかな…。
 
なーんて、妄想してしまう。。笑
 

 

菌たちに褒めてもらえるよう、もっと精進します。 

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