onco_chisin_koujiのブログ

自分で醸した糀を使って、塩麹やお味噌作りのワークショップをしています。糀がみなさんの身近な存在になるお手伝いをしたいと思っています。

あくせくしがちな毎日だから…

こんにちは、いらっしゃいませ😊

横浜の糀屋さん「温故知新」のけいこです。
 

自家製糀を使って、塩麹や醤油麹、

お味噌作りのワークショップをしています。

 

最近話題の発酵食品、糀。

 

🔸食品の栄養価をアップさせ、さらには消化・吸収しやすくしてくれる。

🔸腸内環境の改善や美容に効果があると言われている。

という、まさにスーパーフード。

 

何より糀を使ったお料理は

とっても美味しい😋

 

このブログでは、糀や発酵のこと、

日々の食事や思いなどを綴っています。

 

●糀調味料って気になるけど、どうやって使ったらいいの?

●そもそも糀って?

 

そんな方にぜひ読んでいただきたいです🍀

 

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●あくせくしがちな毎日だから…●

 

塩糀を仕込みました。

 

材料:米糀 100g

   塩   30g(糀に対して30%)

   水

 

作り方:①米糀と塩を混ぜてなじませる

    ②保存容器に入れ、ひたひたになるまで

    水を注ぐ

    ③1日1回、底からすくい上げるように混ぜ

    糀が柔らかく、塩のカドが取れたらできあがり

 

気温にもよりますが

 

夏は7日くらい

冬は10〜14日くらい

 

が目安です。

 

風通しの良い日陰で保存してください。

 

 

いろんな作り方、考え方がありますが

わたしはいつも、常温でじっくり仕込む方法で作ります。

 

旨みを引き出す酵素は熱いのが苦手。

常温でゆーっくり発酵させると

旨みの酵素はめっちゃ元気な塩糀になります。

 

お料理のときに大活躍してくれますよ♪

 

それに、毎日かき混ぜて手入れをしていると

だんだん変化していくのがわかって、

子どもの成長を見守っているような

気持ちになって胸がきゅっとします。

(わたしだけかな…笑?)

 

朝起きてから夜眠るまで、

母であり、妻であり…いくつもの顔を持つわたしたちは

バタバタどころかバッタンバッタンな毎日。

 

発酵調味料を、数日かけてゆっくり仕込むことが

日々アクセルをふかしがちなわたしを

ぐぐーっとペースダウンさせてくれます。

 

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醤油糀ワークショップお申し込み受付中♪

 

日時:7月7日(木) 残4名

   19日(火)

   9時50分〜10時45分

 

場所:こまちカフェ 戸塚駅徒歩5分

 

参加費用:2300円+ドリンク代

 

200g分の醤油糀を仕込みます。

 

定員:各回5名

 

お問い合わせはDMよりお願いします。

 

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